Szeretne azonnal értesülni a legfontosabb hírekről?
Az értesítések bekapcsolásához kattintson a "Kérem" gombra!
Az értesítés funkció az alábbi böngészőkben érhető el: Chrome 61+, Firefox 57+, Safari 10.1+
Köszönjük, hogy feliratkozott!
Hoppá!
Valami hiba történt a feliratkozás során, az oldal frissítése után kérjük próbálja meg újra a fejlécben található csengő ikonnal.
Már feliratkozott!
A böngészőjében az értesítés funkció le van tiltva!
Ha értesítéseket szeretne, kérjük engedélyezze a böngésző beállításai között, majd az oldal frissítése után kérjük próbálja meg újra a fejlécben található csengő ikonnal.
[{"available":true,"c_guid":"e5b7a0a8-eb51-499c-958e-75889bb62c02","c_author":"hvg.hu","category":"kkv","description":"20 százalék fölötti hozamot könyvelhet el, aki 2015-ben ingatlanba fektetett. Jelenleg 4-5 százalékos hozamot termel egy ingatlan, aminél bőven vannak jobb befektetések.","shortLead":"20 százalék fölötti hozamot könyvelhet el, aki 2015-ben ingatlanba fektetett. Jelenleg 4-5 százalékos hozamot termel...","id":"20240523_a-foberlok-aranykora-volt-az-elmult-9-ev-de-vege-a-jo-vilagnak","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/e5b7a0a8-eb51-499c-958e-75889bb62c02.jpg","index":0,"item":"1cb4fac9-d767-4298-9e5a-9e2c2fff8cf2","keywords":null,"link":"/kkv/20240523_a-foberlok-aranykora-volt-az-elmult-9-ev-de-vege-a-jo-vilagnak","timestamp":"2024. május. 23. 15:26","title":"A főbérlők aranykora volt az elmúlt 9 év, de vége a jó világnak","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"c3213663-5f9c-4a80-9c57-5411243e96dc","c_author":"hvg.hu","category":"elet","description":"Ferenc pápa elfogadta a Carlo Acutisnak tulajdonított posztumusz csodát.","shortLead":"Ferenc pápa elfogadta a Carlo Acutisnak tulajdonított posztumusz csodát.","id":"20240524_szentte-avatas-carlo-acutis-millenial-ferenc-papa","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/c3213663-5f9c-4a80-9c57-5411243e96dc.jpg","index":0,"item":"12328e9a-748a-497d-b3d8-9e6e0e774412","keywords":null,"link":"/elet/20240524_szentte-avatas-carlo-acutis-millenial-ferenc-papa","timestamp":"2024. május. 24. 11:24","title":"15 évesen meghalt kamasz fiú lehet az első milleniál szent","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"3ec278fa-439d-4823-8fe7-d6a1af51d11e","c_author":"","category":"360","description":"A több mint 50 évvel ezelőtti szerelmi kapcsolat \"lehallgatásának\" históriájából forgatott dramatizált dokumentumfilmet Nagy Anikó Mária és Lukácsy György.","shortLead":"A több mint 50 évvel ezelőtti szerelmi kapcsolat \"lehallgatásának\" históriájából forgatott dramatizált dokumentumfilmet...","id":"20240523_hvg-dokumentumfilm-egy-tiltott-szerelemrol-a-kommunista-magyarorszag","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/3ec278fa-439d-4823-8fe7-d6a1af51d11e.jpg","index":0,"item":"1a014970-7c9e-4388-ab92-8241e049b72f","keywords":null,"link":"/360/20240523_hvg-dokumentumfilm-egy-tiltott-szerelemrol-a-kommunista-magyarorszag","timestamp":"2024. május. 23. 16:00","title":"Dokumentumfilmben fejtik fel egy 1968-as tiltott szerelem állambiztonsági szálait","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":true,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"84a19737-2923-48ee-b23d-4aa10443e1d4","c_author":"MTI","category":"kkv","description":"Túlszámlázással csökkentették a cég ténylegesen fizetendő adóját.","shortLead":"Túlszámlázással csökkentették a cég ténylegesen fizetendő adóját.","id":"20240523_milliardos-adocsalas-miatt-tartoztattak-le-6-embert-lefoglaltak-2-milliard-forintnyi-vagyont","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/84a19737-2923-48ee-b23d-4aa10443e1d4.jpg","index":0,"item":"a55e7866-e199-4a34-8c44-73229ee2f5af","keywords":null,"link":"/kkv/20240523_milliardos-adocsalas-miatt-tartoztattak-le-6-embert-lefoglaltak-2-milliard-forintnyi-vagyont","timestamp":"2024. május. 23. 09:52","title":"Milliárdos adócsalás miatt tartóztattak le 6 embert, lefoglaltak 2 milliárd forintnyi vagyont","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"934add2a-5b53-4114-afa7-5f5667d0e1c5","c_author":"hvg.hu","category":"itthon","description":"","shortLead":"","id":"20240524_marabu-feknyuz-bekemenet","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/934add2a-5b53-4114-afa7-5f5667d0e1c5.jpg","index":0,"item":"540ec561-0eb2-4051-bc74-74120aaf34b3","keywords":null,"link":"/itthon/20240524_marabu-feknyuz-bekemenet","timestamp":"2024. május. 24. 05:05","title":"Marabu Féknyúz: Békemenet","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"9eb8fb1d-54c2-4ea5-9a42-982684f575f6","c_author":"hvg.hu","category":"itthon","description":"","shortLead":"","id":"20240523_marabu-feknyuz-baloldalihaboruparti","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/9eb8fb1d-54c2-4ea5-9a42-982684f575f6.jpg","index":0,"item":"5e7e576c-0fbf-46de-ad6d-2a59dd48d8e5","keywords":null,"link":"/itthon/20240523_marabu-feknyuz-baloldalihaboruparti","timestamp":"2024. május. 23. 05:05","title":"Marabu Féknyúz: Baloldali=háborúpárti?","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"88acf73c-be64-429c-8928-6f2727eea656","c_author":"MTI","category":"tudomany","description":"Tagadja Moszkva, hogy űrfegyvereket indítana alacsony Föld körüli pályára, mondván ők ellenzik az ilyesmit. Washington szerint azonban egy ilyen egység pont azon a pályán kering, mint az ő kormányzati műholdjuk is.","shortLead":"Tagadja Moszkva, hogy űrfegyvereket indítana alacsony Föld körüli pályára, mondván ők ellenzik az ilyesmit. Washington...","id":"20240523_oroszorszag-urfegyver-inditasa-fold-koruli-palyara-pentagon-allitas-tamadomuhold","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/88acf73c-be64-429c-8928-6f2727eea656.jpg","index":0,"item":"70e2b359-c70b-4caf-ad16-210240cf41b3","keywords":null,"link":"/tudomany/20240523_oroszorszag-urfegyver-inditasa-fold-koruli-palyara-pentagon-allitas-tamadomuhold","timestamp":"2024. május. 23. 12:03","title":"A Pentagon szerint Oroszország műholdak megtámadására alkalmas űrfegyvert állított pályára","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"3f3e5c1c-3ba9-48df-a4ba-4286dd461900","c_author":"HVG360","category":"360","description":"Az Európa-ellenes erők módosítottak a stratégiájukon, írja a Frankfurter Allgemeine Zeitung, de többek közt a Die Presse, a Die Welt és a Financial Times is a szélsőséges európai pártok átalakuló viszonyairól ír. A brit lap egy másik cikkében a grúziai ügynöktörvénnyel foglalkozik. A Süddeutsche Zeitung szerint Putyin és Lukasenka a menekültügy manipulálásával ismét beavatkozik az európai választásokba. A Daily Telegraph Kína kereskedelmi politikáját elemzi. A New York Times szerint Nyugat-Európa kulcsfontosságú üzenetet küld Izraelnek. Válogatásunk a világlapok cikkeiből.","shortLead":"Az Európa-ellenes erők módosítottak a stratégiájukon, írja a Frankfurter Allgemeine Zeitung, de többek közt a Die...","id":"20240523_nemzetkozi-lapszemle-meloni-le-pen-orban-afd-gruzia-eu-putyin-lukasenka-kina-izrael","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/3f3e5c1c-3ba9-48df-a4ba-4286dd461900.jpg","index":0,"item":"a72923a0-6b74-4e31-a023-25a35971cd8e","keywords":null,"link":"/360/20240523_nemzetkozi-lapszemle-meloni-le-pen-orban-afd-gruzia-eu-putyin-lukasenka-kina-izrael","timestamp":"2024. május. 23. 10:15","title":"Nemzetközi lapszemle: Helyezkedik az európai szélsőjobb, ez Orbán és a Fidesz pozícióit is érintheti","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":true,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null}]
Receptek között keresgélve az internetes oldalakon, vagy étlapokat böngészve is gyakran találkozhatunk pár olyan kifejezéssel, aminek jelentése nem teljesen világos. Az egyik ilyen a gratin, vagy au gratin, ami nem más, mint csőben sült étel.
A gratin francia eredetű, a gratter szóból származtatják, jelentése: kapar vagy vakar. S ez esetünkben természetesen a konyhához kapcsolódik, eredetileg a lábas vagy más sütőedény aljára odaragadt, odapirult maradékok eltávolítására vonatkozott a kifejezés. Na, nem ezt a vakarékot kell nekünk megenni, viszont kiválóan alkalmas az "au gratin" akár a maradékok felhasználására is. A gratin maga nem egyetlen étel, hanem a csőben vagy sütőben sült fogásokat jelenti. Itt felmerülhet egy másik kérdés, mit is jelent, honnan ered a csőben sütés kifejezés? Erre több magyarázatot is találunk: a régebben használatos kemencékben volt egy kisebb rész, amit csőnek hívtak, és ebben is sütöttek. Másfelől a németek a sütőt Rohrnak nevezik, amit ha szó szerint fordítunk, csövet jelent.
A gratin alapanyagai lehetnek zöldségek, húsok, vegyesen, amelyeket vagy előkészítünk – főzünk, párolunk, sütünk – és utána rétegesen lerakva egy sütőtálban krémesen lágy mártással bevonunk, a sütőbe téve addig sütjük, amíg a tetejük megpirul. A mártás például lehet besamel, vagy annak sajttal gazdagított változata a Mornay-mártás, vagy tojássárgájával elkevert tejszín/zsírdús tejföl keveréke. Kerülhet az étel tetejére reszelt sajt is, ami egy kérget képez, és megóvja a kiszáradástól. Az ízek a kéreg alatt összeérnek, az étel krémes marad, és igazán gazdag, kellemes állagú fogást tálalhatunk fel.
Tippek, trükkök
- A gratin készítésénél ügyeljünk arra, ha előkezeljük az alapanyagokat, akkor ne süssük-főzzük teljesen puhára, mert a sütőben még puhulni fognak.
- Készíthetjük a gratint teljesen nyers alapanyagokból is, ilyenkor több mártást, tejszínt igényelnek, amit magukba szívhatnak. Ilyen esetben a sütési idő természetesen jóval hosszabb – de sokak szerint megéri, mert még ízesebb lesz az étel.
- A mártás kiválasztásánál a sütőtálba rétegezett alapanyagok adják a kiindulópontot: a lényeg, hogy harmonizáljanak az ízek. Érdemes tudni, hogy az alacsonyabb zsírtartalommal bíró tejtermékek nem annyira bírják a hőkezelést, így érdemesebb zsírosabb tejet, tejszínt, tejfölt használni.
- Ha gratint készítünk, akkor 3 cm-nél vastagabbra ne nagyon rétegezzünk, mert nem sül át rendesen az étel.
Az elkészült gratint a legjobb rögtön a sütőből kivéve tálalni, később már kicsit összesik.
H.A.
Gratin Dauphinois
Ez a francia eredetű, pár hozzávalóból készült, tejszínben szép lassan sült burgonyás rakottas nem véletlenül lett világhírű – egyszerű elkészíteni, a végeredmény mégis egy krémesen lágy, ízekben gazdag fogás, ami köretként, de sajttal, sonkával gazdagítva könnyű ebédként, vacsoraként is remek.
Hozzávalók:
1 kg nem szétfővő burgonya meghámozva, max. 2 mm vastagra szeletelve
5 dl zsíros 30%-os tejszín
15 dkg vaj (nem margarin!)
2 gerezd fokhagyma, összezúzva
só
frissen reszelt szerecsendió
Elkészítés:
Egy nagyobb sütőtálat kivajazunk. A felszeletelt burgonyákat rétegenként lerakjuk. Minden réteget megsózunk és meghintjük egy csipet frissen őrölt szerecsendióval. A tejszínt elkeverjük az összezúzott fokhagymával, ráöntjük a burgonyára és 160 °C-os fokos előmelegített sütőben először alufóliával lefedve 30 percig sütjük. Levesszük az alufóliát, rádaraboljuk a vajat, és további 30 percig sütjük
Tipp: A húsvéti sonkamaradékot darálva vagy apró kockákra vágva rétegezhetjük a krumplival. Póréhagymával gazdagítva is finom. A sütés vége előtt 15 perccel megszórhatjuk a tetejét reszelt sajttal is.
Zöldséges gratin
Hozzávalók:
50 dkg karfiol
50 dkg brokkoli
fél citrom leve
só
A mártáshoz:
3 dl tejszín
2 dl tejföl
5 dkg vaj
2 evőkanál liszt
2 tojássárgája
csipet szerecsendió
frissen őrölt fekete bors
só
20 dkg reszeltt sajt
Elkészítés:
A karfiolt és a brokkolit megtisztítjuk, rrózsákra szedjük. Egy nagyobb lábasba vizet öntünk. hozzáadjuk a sót, a citromlevet, és felforraljuk. Amikor forr,beletesszük a karfiol- és brokkolirózsákat, és 3-4 percig főzzük. Leszűrjük, leöblítjük hideg vízzel, lecsepegtetjük.
Elkészítjük a mártást: egy kisebb lábasban felolvasztjuk a vajat, simára keverjük benne a lisztet, egy kicsit megpirítjuk. Felöntjük a tejszínben elkevert tejföllel, hozzáadjuk a fűszereket, és sűrűre főzzük. A tűzről levéve hozzákeverjük a 2 tojássárgáját és a reszelt sajt felét.
A brokkoli- és karfiolrózsákat egy vajjal kikent sütőtálba rakjuk, és leöntjük mártással, a tetejét meghintjük sajttal. 200 °C-os előmelegített sütőben 25 percig sütjük.
Gratinírozott zsályás, márványsajtos csirkemell
Hozzávalók:
40 dkg csirkemell filé
20 dkg kelbimbó
2 evőkanál napraforgó olaj
3 evőkanál vaj
A mártáshoz:
50 g vaj
30 g finomliszt
250 ml tejszín
100 ml alaplé
10 dkg márványsajt
frissen őrölt fekete bors
frissen reszelt szerecsendió
só
2 friss ágacska zsálya ( ha szárított, akkor 3 teáskanál)
Elkészítés:
A csirkemellet megmossuk, vékonyabb szeletekre vágjuk, megmossuk, és szárazra töröljük. Egy nagyobb serpenyőben az olajat és a vajat felhevítjük, és a csirkemell mindkét oldalát kb. 2-3 percig, fehéredésig sütjük, majd egy kicsit megpirítjuk benne a kelbimbót is Kivesszük és állni hagyjuk.
Elkészítjük a mártást. Egy kisebb lábasban felmelegítjük a vajat, ráhintjük t, és amikor kicsit megpirul, felöntjük a tejszínnel és az alaplével. Amikor gyöngyözni kezd, belemorzsoljuk a sajt felét, fűszerezzük.
Egy sütőtálat kivajazunk, elrendezzük benne a húst és a kelbimbót, meghintjük zsályával. Beborítjuk a mártással, és rámorzsoljuk maradék sajtot. Előmelegített 200 °C-os sütőben 20 percig sütjük. Rizzsel, tésztával, burgonyával is finom.
Tipp: aki nem szereti a kelbimbót, az készítheti zöldborsóval vagy más, kedvére való zöldséggel is.